Selain karena banyak duri, banyak orang ogah makan ikankarena baunya amis dan seringkali tertipu karena sudah tak segar. Apa tips pilih ikan segar?

Tenang, agar tak tertipu ada beberapa tips pilih ikan segar agar tak terjebak aroma dan rasa ikan yang tak enak.

"Bagi orang Kanton, sebuah pesta tidak lengkap tanpa ikan," kata koki eksekutif Tam Kwok Fung dari restoran berbintang dua Michelin, Jade Dragon di Makau dikutip dari Michelin Guide.

ADVERTISEMENT

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Lihat Juga : Cara Mengolah Ikan yang Paling Tidak Disarankan Dokter

Jika ikan mentah disimpan pada suhu hangat terlalu lama, TMA-nya akan semakin banyak - yang merupakan indikator buruk tingkat kesegarannya. Dengan kata lain, ikan segar tidak boleh berbau amis dan busuk.

Namun bukan berarti ikan tidak memiliki aroma yang khas. Seperti banyak hal dari laut, ikan segar akan dan seharusnya berbau asin, seperti aroma laut segar.

Bagaimana tips pilih ikan segar?

Meskipun ikan yang tidak berbau merupakan tolok ukur kesegaran yang juga jadi faktor untuk menentukan kesegaran ikan.

1. Periksa matanya

Jika Anda tidak mempunyai waktu luang atau memilih untuk tidak menyentuh ikan segar, cara tercepat untuk mengetahui apakah ikan utuh masih segar adalah dengan memeriksa matanya.

Matanya harus jernih dan bersih. Mata yang keruh dan pupilnya yang mengecil merupakan tanda pasti bahwa ikan tersebut sudah tua dan tak sehar.

2. Periksa sirip dan ekornya

Sirip dan ekor ikan merupakan tanda lain apakah ikan tersebut telah ditangani dengan benar. Ini adalah bagian yang paling menonjol dan penanganan yang salah akan menyebabkan ujung-ujungnya robek.

Untuk menguji apakah ikan utuh masih segar, sentuh bagian ekornya untuk memastikan masih lembap dan kokoh. Sirip yang kering dan rapuh merupakan tanda usia.

Lihat Juga : 5 Cara Memasak Ikan yang Sehat Tapi Tetap Lezat

3. Cium Bau

Jika Anda berada di pasar untuk membeli ikan, pastikan untuk mencium aromanya dengan baik karena bau busuk apa pun menunjukkan bahwa ikan ini sudah tak segar dan mungkin tak layak makan. 

Jika lolos uji, dekati pilihan Anda untuk mendeteksi bau apa pun. Ikan segar seharusnya berbau seperti laut - bau aneh apa pun merupakan indikasi bahwa ikan tersebut tidak hanya sudah tua, tetapi juga sudah mulai membusuk.

4. Periksa insangnya

Jika penjual ikan mengizinkan, inilah waktunya untuk menjadi ahli. Intip insangnya untuk memastikan bagian dalamnya berwarna merah.

Ini terutama merupakan tempat pembuluh oksigen ikan berada dan semakin segar ikan tersebut, seharusnya semakin cerah warna merahnya.

Insang cenderung menjadi gelap seiring berjalannya waktu karena mioglobinnya akan teroksidasi menjadi metmyoglobin. Hindari ikan yang sudah berubah warna menjadi coklat atau bahkan hitam.

Lihat Juga : 5 Ikan yang Tak Boleh Dimakan Penderita Asam Urat

5. Pegang ikan

Ya, ikannya mungkin tampak berkilau dan metalik (dua tanda visual kesegaran) tetapi ujilah secara nyata dan rasakan tekstur ikannya dengan tangan.

Ikan segar harus tetap terasa kokoh karena ini adalah bentuk pelindung bagi ikan. Sisiknya cenderung mudah lepas jika ikannya tidak terlalu segar.

Itulah beberapa tips pilih ikan segar yang bisa dilakukan dan diamati sendiri saat membeli ikan.